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营养师教你一分钟读懂营养标签

2017-04-19 14:17生命时报字号:TT

广东读者蔡女士问:经常听营养专家说,挑食品时,要注意看营养成分表。但我一直没弄清楚什么是营养成分表,具体应该怎么看?

国家食品安全风险评?#20048;行?#19987;家团答:?#29992;?#31216;可以看出,营养成分表是一个表格,别看这个表格不大,但是“五脏俱全”,是一个包含食品营养成分名称、含量和占营养素参?#38469;?#20540;(NRV)百分比的规范性表格。它是营养标签必须展示的内容,也是各种声?#39057;?#21069;提和基础。可以说,营养标签的灵魂就是营养成分表。以?#25345;?#22362;果的营养成分表为例:

由于能量、蛋?#23383;省?#33026;肪、碳水化合物和钠与我国?#29992;?#30340;主要营养相关问题(营养缺乏和营养过剩)以及慢病(如高血压、高血糖等)密切相关,因此,我国标?#23478;?#27714;必须将这5项标示在营养成分表中,我们称之为强制标示的“1+4”。食?#20998;?#20854;他成分如“钙”“铁”等,则由企业根据产品特点自愿标示。该表第二列标示的数值为能量和各营养成分对应的含量数值,一般以每100克、每100毫升、每份含量来表示。表中第三列为该产?#20998;?#21508;营养素的含量?#35745;?#33829;养素参考值的百分比(NRV%)。由于各营养素在自然界食?#20998;?#30340;存在和分?#30142;?#19968;样,人体需要量也不一样,一般消费者很难从数字表面看出食?#20998;心?#19968;个营养素?#27597;?#20302;。如上述坚果营养成分表中的脂肪含量为“44.8克/100克”,这里的“44.8克”对于我们人体来说,是高了还是低了,消费者可能无法知道。而如果以百分含量来表示,则很好理解。比如经计算,100克坚果中的脂肪占脂肪NRV的百分比为“75%”,则可以认为,如果吃100克这个产品,大概能够满足一个成人一天所需脂肪的75%。因此,如果吃了100克该坚果,其他含脂肪多的食物就要少碰了。

这个神奇的比值转换是通过各个营养素的NRV来进行的。NRV专用于食品标签上,是用来比较食品营养成分含量多少的一组参?#38469;?#20540;。如蛋?#23383;?#30340;NRV值是60克,?#39057;?#26159;800?#37327;说齲?#36825;些数据是我国营养专家根据我国?#29992;?#33829;养素参考摄入量制定出来的。▲

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